Con la ricetta del chili con carne porti in tavola un piatto unico ricco di gusto: il giusto mix per chi ama i sapori forti.
Il chili con carne è un piatto tradizionale della cucina texano-messicana, conosciuto per la sua combinazione di carne, fagioli e spezie. Le origini esatte ancora oggi sono oggetto di dibattito, ma si ritiene che il piatto abbia radici nelle tradizioni culinarie del sud-ovest degli Stati Uniti, in particolare in Texas.
Tuttavia, il suo sviluppo è influenzato da diverse cucine, tra cui quella messicana e quella spagnola. Un’altra importante differenza, è che un tempo il chili veniva riconosciuto come una semplice zuppa forte di carne, con il passare degli anni invece, è stato arricchita con i fagioli e con tutte quelle spezie che gli conferiscono il classico sapore deciso che tutti conosciamo.
Chili con carne, la ricetta originale per portare in tavola una vera bomba di sapore
A seconda dei luoghi in cui viene preparato, il chili ha diverse varianti. Negli Stati Uniti, e più precisamente nella versione texana, il chili si differenzia da quello messicano per l’uso del manzo al posto di altre carni come il maiale o il pollo e soprattutto per l’assenza di fagioli. Nonostante alcune piccole differenze, oggi il chili con carne è un piatto che viene apprezzato in ogni parte del mondo e ora vedremo come prepararlo in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di macinato di manzo
- 1,2 kg di fagioli neri precotti (il peso è da considerarsi di fagioli non sgocciolati)
- 250 g di peperoni rossi
- 500 g di passata di pomodoro
- 360 g di brodo di carne
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla rossa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 30 g di olio extravergine
- 1 cucchiaino di cumino e di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero di canna e di pepe nero
- 2 cucchiaini di sale fino
Procedimento:
- Preparare il brodo di carne (andrà bene anche quello già pronto) e tenerlo al caldo
- Prendere quindi aglio, cipolla rossa e cipolla bianca e tritare finemente il tutto
- Passare poi al peperoncino e sminuzzare
- Infine, lavare ed asciugare il peperone, dopodiché tagliarlo a pezzetti
- Prendere poi un tegame, aggiungere metà olio e farlo scaldare
- Unire la carne macinata e lasciare rosolare
- Regolare di sale e lasciare cuocere la carne per una decina di minuti, aggiungendo un solo mestolo di brodo
- Una volta cotta, mettere in una ciotola e tenere da parte
- Nello stesso tegame, aggiungere l’altra parte di olio, il peperoncino, il peperone, il trito di aglio e cipolle
- Insaporire con sale, pepe e lo zucchero di canna
- Aggiungere anche coriandolo e cumino in polvere, mescolare e alzare la fiamma
- Sfumare con un mestolo di brodo, cuocere quindi il tutto per 10 minuti a fiamma medio-alta rigirando spesso
- Ora aggiungere la carne cotta in precedenza e mescolare ancora
- Unire la passata di pomodoro, il brodo rimanente e cuocere per almeno un’ora
- Passato questo tempo, aggiungere i fagioli con una parte della loro acqua (dovrà essere circa 470 grammi) e cuocere per altri 40 minuti
Una volta cotto, spegnere la fiamma e lasciare riposare una decina di minuti prima di servire con delle croccanti fettine di pane tostato.
