In Sicilia la cassata è cosa seria e con la ricetta tradizionale potrai farla in casa senza alcuna difficoltà: sarà una vera delizia.
La Sicilia è una delle isole più belle e affascianti del nostro paese. Caratterizzata non solo dalle sue splendide spiagge e da acque cristallina, ma anche da una ricca storia che ha permesso di custodire alcuni dei più belli tesori architettonici di tutto il paese. Un territorio che può vantare anche delle indiscusse bellezze naturali, che l’hanno poi resa famosa in tutto il mondo.
Ma non è tutto, perché la Sicilia può vantare anche un ricchissimo patrimonio enogastronomico di tutto rispetto. Infatti, sono tantissime le ricette conosciute ed apprezzate in tutta Italia e non solo. Simboli iconici, che hanno permesso di far conoscere la Sicilia in ogni parte del mondo.
La ricetta per preparare la cassata proprio come la fanno in Sicilia: è strepitosa
Fra le tantissime ricetta tipiche della Sicilia, una in particolare riscuote un enorme successo, ossia la cassata siciliana, un dolce tipico fatto con una crema di ricotta, zucchero e scaglie di cioccolato, racchiuso da un guscio di pan di spagna ricoperto da pasta reale o marzapane e frutta candita. Il dolce che un tempo veniva preparato per l’arrivo della Pasqua, ma che ora si può trovare in qualsiasi periodo dell’anno.
Ingredienti per uno stampo da 26 centimetri:
Per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 6 cucchiai di acqua
- 250 g di zucchero
- 300 g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la crema di ricotta
- 1 kg di ricotta di pecora
- 270 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 120 g di gocce di cioccolato fondente
Per la bagna:
- 200 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 1 tazzina di amaretto di Saronno
- 1 buccia di limone
Per la glassa:
- 350 gr di zucchero a velo
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 100 gr di marzapane
- Colorante alimentare verde
- Cedro candito
- Arancia candita
- Ciliegie candite
Procedimento:
- Iniziare preparando il giorno prima il pan di spagna. Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi
- Montare poi i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e non appena saranno spumosi aggiungere lo zucchero
- Unire poi il lievito e la farina setacciati e alla fine gli albumi, mescolando delicatamente per non smontare il composto
- Versare l’impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata di dimensioni di 35×25 e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 30 minuti
- Non appena sarà cotto lasciarlo raffreddare completamente
- Il giorno dopo preparare il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia
- Lavorare fino ad ottenere una crema liscia ed aggiungere le gocce di cioccolato e se piace la frutta candita
- Riprendere il pan di spagna, tagliarlo a metà e poi in rettangoli
- Prendere il marzapane e aggiungere del colorante verde per ottenere un panetto omogeneo
- Stendere il marzapane in una sfoglia larga 6 cm e spessa 1/2 cm e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma di un trapezio
- Tagliare una striscia di pan di spagna in trapezi di uguale misura
- Prendere lo stampo, rivestirlo tutto con della pellicola trasparente e foderare il fondo con i ritagli rettangoli di pan di spagna
- Foderare i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra un trapezio e l’altro
- Versare il ripieno e livellare
- Chiudere la cassata coprendo la base con altre strisce di pan di spagna e bagnare con la bagna
- Coprire con della pellicola trasparente e lasciare rassodare in frigo per almeno 3 ore
- Preparare la glassa mettendo in un pentolino acqua, zucchero a velo ed essenza di vaniglia
- Appena la cassata sarà compatta, capovolgerla su di un piatto da portata
- Versare sopra la glassa e stenderla velocemente e decorare a piacere.
