La scarcella pugliese: la storia di questo dolce tradizionale di Pasqua da realizzare per domenica 4 aprile 2021.
Si sta avvicinando il 4 aprile 2021, domenica di Pasqua. Sarà una festa molto particolare, quasi come l’anno scorso. Caratterizzata infatti dalla pandemia da Coronavirus ancora in corso e che non accenna a voler rallentare. Come fare allora per trascorrere una Pasqua 2021 in modo più o meno normale e, soprattutto, provando a rispettare le tradizioni? Cucinando i dolci tipi pasquali delle nostre regioni! Un esempio? Dopo avervi raccontato della focaccia veneta è il turno della scarcella (detta anche scarcedda o cuddura), dolce tipico della tradizione pugliese e foggiana.
Oggi la scarcella è un piatto diventato praticamente famoso ovunque in Italia, ma conserva le sue radici saldamente ancorate nella tradizione della città di Manfredonia, in provincia di Foggia, dove è nato. Il nome scarcella, tradotto, significa ciambella ed effettivamente questo dolce ha la forma di una ruota bianca grazie alla glassa che la ricopre.
Per decorare il tutto ci sono o degli ovetti di cioccolato o delle perline argentate multicolore. Un tempo però venivano usate delle uova sode, oppure delle uova di gallina dipinte a mano. Oggi questa tradizione si è un po’ persa, ma una cosa è certa: la scarcella si cucina una settimana prima di Pasqua .
Secondo alcuni resoconti riportati da AIFB originariamente la scarcella era un piatto salato realizzato con ingredienti molto poveri che tutti potevano reperire facilmente. Quando lo zucchero ha iniziato a diventare un ingrediente comune come gli altri, la scarcella si è trasformata in un piatto dolce di pasta frolla e ricoperto di zucchero appunto!
Le decorazioni, oggi come nel passato, erano tipicamente pasquali e le uova apposte sopra dovevano essere dispari per attirare la fortuna. La forma della scarcella è variata molto negli anni: inizialmente era tonda, come abbiamo già spiegato, ma col passare del tempo è diventata anche a forma di cuore, di bambolina o di gallo.
Per realizzare le scarcelle basterà navigare online nei siti di ricette per trovare i procedimenti e tutti gli ingredienti necessari per la preparazione. Così potrete tuffarvi nella tradizione pasquale e soprattutto portare a tavola un piccolo pezzetto di Puglia!