Ristorante vegano premiato con la stella Michelin in Francia. È la prima volta.
Un ristorante entra nella storia della gastronomia di Francia: è il primo ristorante interamente vegano a ricevere una stella Michelin. Il riconoscimento assegnato nella Guida 2021.
Si chiama “Ona” e si trova ad Arès, cittadina sull’Atlantico a 47 chilometri da Bordeaux. Nel nome c’è già il suo programma, infatti Ona è l’acronimo di Origine Non Animale (in italiano si legge allo stesso modo). Il ristorante vegano è gestito dalla chef Claire Vallée.
Per Ona la stella Michelin è una grande conquista e un primato di cui andare fieri. Per questo riconoscimento esulta tutto il mondo della cucina vegana. Mentre per la Guida Michelin francese si tratta di una vera e propria rivoluzione.
Non è comunque il primo ristorante vegano in assoluto a ricevere una stella Michelin. In Italia era tato già premiato con una stella “Vero”, ristorante dello chef Davide Maffioli a Varese. È stato il primo e unico ristorante interamente vegano in Italia ad ottenere questo prestigioso riconoscimento.
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Il ristorante Ona è il primo in Francia ad aggiudicarsi una stella Michelin, nell’edizione 2021 della celebra Guida. È gestito dalla chef Claire Vallée che di professione faceva l’archeologa ma che ha deciso di cambiare vita quando è diventata vegana, aprendo un suo ristorante, tutto vegan, nel 2016.
Un ristorante di recente apertura, dunque, ma che ben presto è diventato un punto di riferimento nell’alta cucina vegana in Francia. Una vera rivoluzione per un Paese la cui gastronomia ha sempre avuto i suoi punti di forza nei piatti di origine animale. Un riconoscimento che dimostra che accanto alla tradizione può convivere l’innovazione e una buona cucina che sia anche soltanto vegetale.
Una cucina gourmet, raffinata, gustosa e completa può essere anche vegana, come è riuscita a dimostrare Claire Valléee.
Per tutti i vegani si tratta di un momento di esaltazione, nel veder riconosciuto il loro stile alimentare da una guida prestigiosa come la Michelin. Anche per gli onnivori è un’opportunità, quella di sperimentare una nuova cucina, senza perderegusto né qualità.
Il ristorante Ona si è aggiudicato anche una stella verde Michelin, un riconoscimento introdotto lo scorso anno, che premia l’impegno dei ristoranti che scelgono una produzione etica e sostenibile.
Sito web del ristorante Ona: www.clairevallee.com
Riguardo agli altri ristoranti premiati nell’edizione 2021 della Guida Michelin francese, la più importante, si segnalano:
Per maggiori informazioni e curiosità (in italiano): https://guide.michelin.com/it/it/notizia/news-and-views/guida-michelin-francia-2021-tutte-le-novita