Viaggio in Argentina comodamente da casa: cuciniamo le empanadas. Ricetta, ingredienti e soprattutto storia e tradizione.
Siamo costretti a stare a casa. La quarantena imposta dal Premier Giuseppe Conte si sta rivelando una misura efficace per fermare il contagio e così l’Italia intera, sulla scia di Whuan, si è chiusa nelle proprie abitazioni. A casa cosa fanno gli italiani? Cucinano. Piatti tipici della nostra tradizione, ma anche piatti stranieri. Già , perché se siete dei viaggiatori incalliti questa quarantena forse vi sta pesando molto. Ma non disperate. Prima o poi torneremo a volare per il mondo e nell’attesa possiamo volare a tavola. Cucinando infatti dei piatti tipici delle varie culture del mondo possiamo farci portare lontano. Questa volta, dopo i burritos, i cookies, il gulasch… è tempo di volare in Argentina e di assaggiare le Empanadas.
Le empanadas sono un piatto tradizionale dell’Argentina e di tanti altri paesi del sud e del centro America. Generalmente questo era un piatto della festa che veniva preparato quando tornavano a casa i gauchos, ossia i mandriani dalle pampas. Le origini della ricetta però pare che siano spagnole e che si siano ispirati a loro volta dagli arabi. Da quest’ultimi appresero l’idea infatti di prendere della carne, spezzettarla e mangiarla dentro ad un fagotto di pane. Pensato solo al kebab. Alcuni sostengono che la tradizione delle empanada però arrivi anche dall’Italia visto che il calzone nostrano è ricco di analogie proprio con questo piatto. Tuttavia i paesi latini che non hanno una forte influenza di italiani immigrati come l’Argentina, hanno comunque la tradizione dell’empanada. In Venezuela, Ecuador, Perù o Colombia ad esempio la comunità italiana è rara, ma non questo piatto pazzesco.
Le empanadas in Argentina hanno la forma di mezzaluna e possono essere fritte o cotte nel forno. La pasta che avvolge la carne è creata con la farina di mais e all’interno la tradizione vuole che ci siano carne di manzo e cipolla. A questi si aggiungono anche spezie a piacimento e uova sode. Il ripieno però può variare a seconda della regione. Ad esempio nell’Argentina del nord qui le empanadas sono realizzate con farina di manioca e, nel ripieno troviamo anche patate o piselli.
In alcuni casi, sebbene quasi ovunque la carne sia di manzo, si può trovare anche una empanadas con pollo, maiali o gamberi. Questa versione più “marina” è tipica della Patagonia ad esempio.