I ristoranti e i locali tipici di Vienna dove mangiare la migliore wiener schnitzel: la cotoletta viennese
All’aeroporto di Vienna appena usciti dal terminal campeggia un’enorme pubblicità della Wiener Schintzel di Figmuller. Se avevate un dubbio su cosa mangiare vedendo quella succulenta immagine ve lo siete tolto. In ogni caso mangiare la Wiener Schintzel a Vienna rientra in quelle cose da fare come mangiare ad esempio mangiare la Sacher Torte o andare all’Opera. Tutti i ristoranti che propongono cucina austriaca hanno nel menù la celebre cotoletta e vi sarà quindi davvero facilissimo trovarla. Ma ci sono alcuni luoghi in cui potrete mangiare la migliore Wiener Schnitzel di Vienna magari in un ambiente tipico.
La differenza fra cotoletta alla milanese e wiener schnitzel
Se state pensando perché mangiare una Wiener Schnitzel quando noi in Italia abbiamo la cotoletta alla milanese, bene, sappiate che sono molto diverse. Intanto sembra che nessuno abbia copiato l’altro o meglio. La cotoletta alla milanese esisteva già a inizio 1100 secondo alcuni documenti e ci sono documenti del 1400 che ne parlano dettagliatamente. Della Wiener Schntizel nel abbiamo notizia da fine 1700 dopo la campagna di Napoleone. Sembra quindi che quella austriaca sia figlia di contaminazioni francesi e italiane.
La cotoletta alla milanese si ricava dalla costoletta di vitello, tanto che dovrebbe essere servita con l’osso e tagliata larga quanto l’osso. Niente carne sottile come si vede in giro, quindi. Non solo, l’impanatura è fatta con uova e pangrattato. La ricetta della Wiener Schnitzel invece è carne di bovino o maiale, è una fetta sottilissima, quindi vengono usati tagli come la fesa, è carne ben battuta e senz’osso. Impanata con uova e farina e tradizionalmente fritta nello strutto ora sempre di più viene usato il burro.
Dove mangiare la Wiener Schintzel a Vienna
Nel vostro viaggio a Vienna non può mancare una cena in uno dei ristoranti tipici di Vienna. Vienna vi saprà stupire per la grande varietà di cucine e di sperimentazioni, ma mangiare in una taverna viennese, le kellerkolake o beisel, è senz’altro suggestivo. Nei menù troverete sempre la Wiener Schnitzel ma solo in alcuni ristoranti potrete mangiare la migliore Wiener Schnitzel di Vienna. L’orario di cena a Vienna inizia alle 18.30 e termina per le 23 circa. Ci sono poi ristoranti che rimangono aperti fino a più tardi, ma generalmente i viennesi vanno a cena presto. La zona con la maggior concentrazione di ristoranti si trova nell’Inner Stadt intorno a Stephan Platz.
Come riconoscere e gustare una buona Wiener Schnitzel
- Deve essere sottilissima
- Deve essere di carne di vitello
- Deve essere accompagnata da insalata di patate
- Andateci affamati (le porzioni sono abbondanti)
- Abbinate vino bianco anziché birra
- I prezzi si aggirano sui 17-22 euro
I migliori locali dove mangiare la Wiener Schintzel a Vienna
- Schnitzelwirt
- Figmuller
- Zu den 3 Hacken
- Skopik&Lohn
- Salzamt
- Pfarrwirt
Schnitzelwirt
Da oltre 35 anni questo locale è un punto di riferimento per i viennesi. La loro ottima versione della wiener schnitzel è ora nelle mani delle due figlie dei proprietari. L’obiettivo è sempre quello di cucinare le loro sensazionali fette di carne fritta a prezzi decisamente abbordabili. Alta qualità, un ambiente rustico e tipico rendono questo luogo un indirizzo da non perdere. Abbinate la Wiener a un’insalata di patate.
Indirizzo: 52 Neubaugasse Tel. +4315233771
Orari: dalle 11:00 alle 22.00
Prezzi: €€€
Figmuller
Un’istituzione a due passi da Stephanplatz. In questo locale arredato in tipico stile da taverna viennese i camerieri indossano i costumi tradizionali. Questo ristorante nasce nel 1905 ed è quello l’anno indicato come nascita della Wiener Schnitzel. La loro cotoletta è enorme, grande quanto una pizza, la carne è tenera, battuta alla perfezione e con un’impanatura croccante. Servita assieme l’insalata di patate, ma si può scegliere da una lista di oltre 12 insalate diverse.
Indirizzo: 6 Bäckerstraße, Innere Stadt Tel: +4315121760
Orari: dalle 11.30 alle 23.30
Prezzi: €€€
Zu den 3 Hacken
E’ un tipico ristorante viennese vecchio stile che prepara ottimi piatti tradizionali della cucina viennese. Ha uno spazio esterno d’estate, mentre l’interno è piuttosto ridotto quindi è consigliabile prenotare. La Wiener Schntizel è ben battuta, sottile e croccante e molto grande!
Indirizzo: Singerstraße 28
Orari: dal lunedì al sabato dalle 11 alle 23, chiuso la domenica
Prezzi: €€€
Skopik&Lohn
E’ uno dei ristoranti più trendy di Vienna che doveva essere aperto originariamente a New York. Si trova nel secondo distretto in un’area particolarmente artistica. Questo locale combina l’eleganza austriaca con l’atmosfera rilassata di un bistro della NY anni ’20. Gli interni sono stati disegnati dall’artista austriaco Otto Zitko: un contrasto fra il soffitto disegnato da caotiche pennellate e l’ordine dei tavoli bianchi. NEl menù troverete la tipica Wiener Schnitzel a base di manzo ma anche piatti particolari e creativi.
Indirizzo:17 Leopoldsgasse, Leopoldstadt Tel: +4312198977
Orari:
Prezzi: €€€
Salzamt
Questo ristorante si trova in zona centralissima e offre un ambiente elegante in cui assaggiare i piatti tipici della tradizione. Il menù cambia spesso, ma troverete sempre la Wiener Schnitzel. Scegliete quella di vitello che rimane più succosa e croccante. Il piatto viene servito con l’insalata verde e quella di patate.
Indirizzo: 1 Ruprechtsplatz, Tel: +4315335332
Orari: il lunedì aperto a cena dalle 5 alle 2, il martedì dalle 11.30 alle 2 di notte
Prezzi: €€€
Pfarrwirt
Pfarrwirt è una delle più antiche taverne di Vienna. Si trova in un palazzo del XII secolo e ciò rende questo ristorante perfetto per assaggiare un piatto della tradizione come la wiener schnitzel. Si trova fuori dal circuito più turistico di Vienna, nel 19esimo distretto, la zona dei vigneti storici ed è il posto perfetto per un gustoso ristoro dopo una camminata.
Indirizzo: 5 Pfarrplatz, Tel: +4313707373
Orari: dal lunedì alla domenica dalle 12 alle 24.
Prezzi: €€€
