Ricette dal mondo: dal clima esotico della Polinesia: il “pesce alla tahitienne”

Ricette dal mondo, il pesce crudo: rapido ed esotico/Roma – Questo piatto arriva dalla lontana Polinesia e, anche se alla fine si tratta di un piatto di ceviche, pesce crudo, porta in sè tutti i sapori più affascinanti e lontani in modo da condurvi in un viaggio sensoriale unico nel suo genere.

INGREDIENTI:

• pesce bianco (merluzzo, spada, cernia, orata)
• succo di lime
• succo di limone
• cipolla
• carota
• latte di cocco
• pomodorini datterini
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

1. Prendete uno dei vostri filetti e congelateli per almeno 1 gg al fine di abbattere la presenza di batteri.
2. Scongelate naturalmente in frigorifero e poi sciacquate bene il pesce e asciugatelo con dello scottex.
3. Per tagliarlo alla perfezione potete fare dei dadini piccoli quando non si è completamente scongelato: rimanendo ancora leggermente compatto sarà più facile tagliarlo senza fatica. In questo caso poi dovrete aspettare che il processo di scongelamento finisca.
4. Adagiate i pezzetti in una pirofila bassa e larga e irrorateli con il succo di lime e limone.
5. Aggiungete la cipolla tagliata finissima, un filo di olio, sale, pepe e la carota a julienne finissima. Pressate bene il pesce in modo tale che la marinatura avvolga quasi interamente i pezzetti di pesce.
6. Lasciate riposare una notte intera fino al pranzo successivo.
7. Scolate il pesce dalla marinatura, irroratelo con il latte di cocco e lasciate riposare altri 10 minuti.
8. Impiattate secondo i vostri gusti e corredate il tutto con pezzetti di pomodoro.

Fonte ricetta: mangiamondo.com